Figues sèches et foie gras : toutes nos recettes

J’ai eu l’occasion d’offrir à ma soeur un cours à l’atelier des chefs sur le thème du foie gras. Bien sur j’en ai profité pour aller avec elle. Au programme, confection d’une terrine de foie gras. Le meilleur dans tout ça? C’est que l’on est tous repartis avec une belle terrine à la maison. De retour dans ma cuisine, je me suis dit qu’il fallait que je fasse quelque chose pour accompagner le fois gras. Je me suis arrêté sur un pain un peu brioché et surtout garnis de figues! On débouche une petite bouteille de vin moelleux et l’apéro est prêt!

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de figues sèches pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

L'opéra de foie gras est une bonne façon de manger autrement du foie gras. Dans la recette initiale, il faut des figues fraîches. Or au moins de décembre ça n'est pas la saison de ce fruit donc j'ai pris des fiches sèches moelleuses que j'ai fait tremper dans l'eau chaude.

Voici un accompagnement délicieux pour le foie gras, pour des terrines et de la charcuterie, ou pour des viandes blanches : un chutney de figues séhées à l'échalote.

Il y a des associations qui semblent évidentes une fois qu'on les a goûtées, et celle des figues confites avec une mousse de foie gras en fait clairement partie. Douceur caramélisée de la figue réhydratée, onctuosité presque liquide du foie gras crémé au Madère ou au Porto, pointe de poivre aux baies roses : cette bouchée concentre tout ce qu'on aime dans les grandes tablées de Noël ou de Saint-Sylvestre. C'est élégant, généreux, et terriblement festif sans demander des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, parsemez vos figues farcies d'éclats de noix, de noisettes ou d'amandes torréfiées pour apporter ce croquant qui contraste si joliment avec le fondant de la farce. Les tuiles de feuilles de brick dorées à l'huile d'olive et relevées d'un voile de paprika font de très beaux supports pour dresser ces petites merveilles à l'assiette ou sur un plateau d'apéritif. Préparez la mousse de foie gras la veille pour qu'elle soit bien ferme et facile à travailler, et sortez vos figues farcies du réfrigérateur une vingtaine de minutes avant de les servir : le froid atténue les arômes, et elles méritent d'être dégustées à leur juste température.

Les figues confites farcies à la mousse de foie gras sont une de ces petites merveilles que l'on pose sur la table de Noël et qui disparaissent en quelques secondes. Le mariage entre la figue séchée, réhydratée et gorgée de douceur, et la mousse de foie gras parfumée au Porto est d'une élégance naturelle, sans effort apparent. C'est le genre de bouchée qui impressionne les convives tout en laissant le cuisinier parfaitement serein, car l'essentiel de la préparation peut se faire la veille.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez rouler certaines figues dans des éclats de noix, de noisettes ou d'amandes pour apporter du croquant, et envelopper d'autres dans une feuille de brick dorée à l'huile d'olive et saupoudrée de paprika pour une version croustillante qui change la texture. Une pointe de confiture au piment d'Espelette ou au safran en accompagnement relève l'ensemble avec beaucoup de caractère. Côté présentation, quelques brins de ciboulette et un tour de moulin de baies roses suffiront à habiller joliment l'assiette pour un résultat digne des plus belles tables de fête.